더 맛있는 맥주를 만들기 위해 AI 활용
벨기에 연구진은 맥주의 맛을 향상하기 위해 인공지능(AI)을 활용했지만, 양조업자의 기술이 아주 중요한 역할을 한다고 말했다. 벨기에 맥주는 과일 맛이 있는 람빅 맥주나 유명한 트라피스트라는 "수도사" 맥주와 같은 대표적인 맥주를 포함하여 다양성, 품질 및 역사로 옛날부터 유명했다. 연구자들은 인공지능의 도움으로 더욱 맛있는 맥주를 만들 수 있다고 말했다. 사진 출처: 가디언 연구를 주도한 KU Leuven 대학교 Kevin Verstrepen 교수는 AI가 인간의 냄새 인식과 관련된 복잡한 연결을 구별하는 데 도움이 될 수 있다고 말했다. “대부분의 식품과 마찬가지로 맥주에는 혀와 코가 인지할 수 있는 수백 가지의 다양한 향 분자가 포함되어 있으며, 이를 뇌가 하나의 그림으로 통합할 것이다. 그러나 화합물은 종종 상호작용하므로 우리가 화합물을 인식하는 방법도 다른 화합물의 농도에 따라 달라집니다."라고 그는 공유했다. Verstrepen과 동료들은 Nature Communications 저널에서 라거, 과일맥주, 골드 맥주, West Flanders 맥주 및 무알코올 맥주를 포함한 22가지 유형의 상업용 벨기에 맥주 250종의 화학적 구성을 분석한 방법을 설명했다. 연구된 특성은 알코올 함량, pH 농도, 설탕 비율뿐만 아니라 풍미를 생성하는 200개 이상의 다양한 화합물의 존재 및 농도가 포함된다. 예를 들어, 효모에 의해 생성된 에스터와 홉의 테르페노이드 이 두 가지 화합물은 과일 맛을 생성하는 데 관여한다. 16명으로 구성된 패널이 홉 향, 단맛, 산도 등 50가지의 속성에 대해 250종의 맥주를 각각 맛보고 점수를 매겼다. 이 과정은 3년이 소요되었다. 또한 연구자들은 온라인 리뷰 플랫폼인 RateBeer에서 다양한 맥주에 대한 180,000개의 소비자 리뷰를 수집했다. 시스템을 통해 맥주 평가하는 것이 가격 등 특성에 의해 편향될 수 있으며 시음 패널이 평가...